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陕菜旺店这碗雷记水盆的精髓 要追溯到张骞出使西域的佳话

作者:admin 发布时间:2018-09-02

  这一碗水盆,汤清现底,飘着几抹葱花和香菜碎叶。夹起一块羊肉,瘦肉红润,肥肉白亮,放入口中,鲜嫩可口,后味醇厚。再配以状如新月、颜色金黄、空心饱满的月牙烧饼,趁热将一块羊肉放到麦香扑鼻的月牙烧饼里,就着鲜大蒜、小线椒和大葱,咬上一口,香脆可口。热汤热肉热烧饼,这一切搭配的如此巧妙,吃着人心里舒服!

  要说这碗水盆羊肉的精髓,离不开这三样小茴香、大蒜、大葱。这可要归功于咱们伟大的张骞爷爷出使西域的佳话了。丝绸之路不仅是一条沟通中原、西域乃至欧洲、非洲国家的经济与贸易路线,对于这条路线上往来的商队、旁边城镇生活的人们来说,他们的生活也被悄悄改变着,这种方式,就是美食。

  《古今事物考》亦载:张骞使外国,得胡豆,今胡豆有青有黄者。据统计,当时整个汉代从西域传入的食物有卡头(葡萄)、石榴、胡麻(芝麻)、胡桃(核桃)、胡瓜(黄瓜)、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、(豌豆)、扁豆、苜蓿、胡葱(大葱)、胡蒜(大蒜)等品类。重点来咯,这些蔬菜、香料和佐料的传入,极大地丰富了中原地区的菜肴品种,大大改善了人们烹饪菜肴的风味。在这来往商队的驼铃声声中,有一些饮食传统就这样被保留下来。千百年后,在普通人家的餐桌上出现的,或许就是那丝绸之路上的一个印迹,是古代生活的一个缩影。

  光是这些,还不足以说明水盆羊肉的身世,让我们穿越到唐朝。据说当时太子李享为了平定安史之乱,收复长安时,大食帝国(阿拉伯)曾派3000骑兵助唐平乱。相传,士兵们行军打仗旷日持久,18新利网上娱乐城,携带的饦饦馍也会变干变硬难以下咽。而大食兵有吃羊肉的习惯,干硬的饦饦馍加上羊肉和羊肉汤不仅解决了吃饭问题而且味道鲜美。久而久之,他们的饮食习惯也慢慢溶入市井百姓之中。明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开陕西前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入了北京。西安市的地名东羊市、西羊市、新利18信誉度怎么样,牛市巷、骡马市等历史街名,都证明了水盆羊肉从古至今的地位。

  看到这些,你是不是也感叹到水盆羊肉的来头可真不小。陕西这片土地诞生的美食,都是历史长河中的星星点点的非物质文化遗产 。5月24日,由中国陕菜网联合西安大唐博相府文化艺术酒店发起的陕菜旺店活动第46站,驱车前往的是深藏于街巷之中位于建章路高堡子村的雷记澄城水盆羊肉,领略澄城特色风味,温馨你我故里人情,这家店的水盆让在座都吃出了赞叹。

  一进店门10来桌本色实木的桌凳,厨房炖羊肉的大锅冒着热腾腾的白气,餐厅里醒目地挂着雷记水盆荣获西安名小吃的横幅,西面墙壁上长长的一排金色的荣誉奖牌,柜台处清爽可口12道凉菜,乍一看这样的陈列,寻常不过。可刚到12点,客人们纷至沓来,店内50余个餐位坐不下了,门外又加了两张桌子,看来这雷记水盆确实是名副其实的旺店啊!

  陕菜旺店小分队品鉴的水盆羊肉、羊肉墩子、蒜泥羊肚、油炸豆腐丝、羊肉拼盘、五合素拼。道道食材新鲜,选材考究,分量十足。品尝中,陕菜大师孙树强讲到,这家水盆羊肉,肉烂汤香,味道纯正,后味没有一点膻腥味;配菜是腌制过的小线椒和大葱圈,又辣又呛,清脆爽口是别人家吃不到的口感;羊肉墩子,形整而质烂,难得之处在于将肉煮到了脂化阶段,似烂不烂。而且配菜丰富,多吃几口都不过瘾。这家店对食物精妙的细节处理,让人心动,令人感动。18新利网上娱乐城

  品鉴美味之余,这位戴着高帽,穿着整洁烹饪大师装的,既是主厨又是老板的雷强先生,终于得空跟我们说说情况聊两句。陕菜大师孙树强老师与老板雷强先生关于食材的选用、汤底的熬制与小菜的口感进行了交流、讨论。老板雷强讲到,他家选用羊来自内蒙古,是净重量在60斤上下,不老不小,最适宜做水盆的优质好羊肉。这水盆的汤底,是用小茴香作配料。配以水盆的这道小菜是线椒和大葱,如果第二天吃,那定是头天晚上用盐和自家秘制的泡菜汁、辣油腌制好,绝不隔夜。肉墩子选用肋条肉,要煮到一定火候,肉的香味才能出来。

  正当我们感叹到这分量也忒足了,多少钱一碗啊。老板说,我们吃的是普通份有二两肉,若是优质的线元左右。在他家,年轻力壮的小伙,一份水盆加两个饼就足足的了。旁桌的小伙说,他来这里吃过几十次了,如此偏爱的原因,是吃出了老家澄城的正宗味道。

  老板雷强是地道的澄城人,13岁就在老家的水盆店里跟师傅当徒弟学厨。特别能干的他后又来西安的水盆餐馆里给人家打工7年,2014年自主创业开了自家这个店,获得陕西电视台《大嘴咥西安》的上榜品牌。2016年经陕西省烹饪餐饮行业协会考核,雷强获得陕西省烹饪大师称号,雷记澄城水盆羊肉获得西安名小吃称号等。这么美味的水盆、有名的店,听说还可以加盟,这等好事别怪小编没提醒哦,有意者请联系。(雷先生)

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